Chắc hẳn các bạn đều đã có ít nhất một lần nghe tới, nhìn thấy hoặc ăn thử kim chi rồi đúng không? Vậy bạn đã từng làm kim chi chưa nhỉ? Sau đây mình sẽ cung cấp cho bạn vài thông tin về “mùa muối kim chi ở Hàn Quốc” nhé!
Kimchi có vai trò gì trong văn hóa Hàn Quốc?
Kimchi là biểu tượng đại diện cho bàn ăn của người Hàn Quốc và hơn nữa nó còn là biểu tượng của văn hóa Hàn Quốc. Kimchi được tạo ra lần đầu tiên trong thời đại Tam quốc, là một loại thực phẩm lên men độc đáo do tổ tiên người Hàn Quốc làm ra nhằm giữ cho rau luôn được tươi để ăn trong suốt mùa đông.
Mùa muối kimchi là gì?
Mùa muối kimchi của người Hàn Quốc
Kimjang – mùa muối kimchi hay còn là lễ hội làm kimchi bắt đầu khi những chiếc lá phong cuối cùng còn sót lại trên cành, người Hàn Quốc bận rộn chuẩn bị cho mùa đông.
Khi đó người ta sẽ nhổ những chiếc bắp cải mà bên trong đã ngả sang màu vàng từ vườn rau lên, sau đó cho vào một cái bát lớn để ướp muối. Khắp nơi đều sẽ tràn ngập thức mùi gia vị vừa ngọt vừa cay nồng.
Nguyên liệu muối kimchi
Trước đây, vốn dĩ người Hàn Quốc xưa sử dụng Mandrami – hoa mào gà là nguyên liệu chính. Nhưng thời gian trôi qua, các gia vị như củ cải, tỏi, hành, bột ớt, hải sản muối, hạt thông… kết hợp cùng nhiều nguyên liệu thực vật và động vật phù hợp khác đã giúp cho kimchi được bảo quản một cách trọn vẹn nhất.
Hầu hết các loại rau đều có thể trở thành kimchi, và mỗi gia đình lại có nhiều cách làm kimchi khác nhau tùy theo khu vực và truyền thống. Có khoảng hơn 200 loại kimchi.
Mùa muối kimchi của người Hàn Quốc
Tuy nhiên, loại bắp cải được sử dụng làm nguyên liệu cho kimchi nhiều nhất là bắp cải thảo du nhập từ Trung Quốc và cải tiến vào cuối thế kỷ 19. Khi bắp cải thảo được muối, độ tươi vẫn duy trì trong khi các enzyme trong ngước muối tạo ra phản ứng hóa học với chất xơ của bắp cải, bắt đầu quá trình lên men.
Kimchi giàu vi khuẩn axit lactic có lợi cho sức khỏe và có nhiều hương vị độc đáo tùy thuộc vào thời gian lên men.
Bảo quản kimchi
Trong quá khứ, người ta cho kimchi sau khi được chuẩn bị vào cái chum rồi chôn dưới đất, và có thể lấy ra ăn trong suốt mùa đông lạnh lẽo.
Nhưng ở thời hiện đại, chúng ta có thể bảo quản trong tủ lạnh tiên tiến được lắp đặt tại nhà và ăn kimchi một cách tiện lợi hơn.
Những lợi ích về sức khỏe mà Kimchi đem lại
Kimchi là một món ăn truyền thống yêu thích nhất của người Hàn Quốc, khi nhắc tới Hàn Quốc chắc hẳn ai cũng sẽ biết đến món kimchi nổi tiếng này, không chỉ ngon miệng và đẹp mắt mà kimchi của Hàn Quốc còn có nhiều lợi ích to lớn cho sức khỏe.
Cụ thể, trong kimchi có chứa nhiều Vitamin K, nhóm Vitamin này đóng một vai trò rất quan trọng trong việc chuyển hóa xương (có tác dụng giữ cho xương không bị giòn) và quá trình chống đông máu. Riboflavin trong kimchi còn giúp điều chỉnh quá trình sản xuất ra năng lượng, giúp tăng trưởng tế bào và trao đổi chất. Quá trình lên men khi làm kimchi rất có lợi cho hệ tiêu hóa, nó giống như một loại men vi sinh tự nhiên.
Ngoài ra, kimchi còn chứa nhiều Vitamin B6, Sắt, Folate rất có lợi cho sức khỏe, mặc dù là một món ăn yêu thích của chị em nhưng kimchi lại chứa một lượng Calo thấp, rất thích hợp để giảm cân.
Ăn nhiều Kimchi có tốt không?
Kimchi là thực phẩm lên men tự nhiên không mang trong mình những mần bệnh, tuy nhiên một nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng, kimchi có liên quan mật thiết tới việc bùng phát vi khuẩn E. coli và norovirus. Do đó, đối với những người có hệ thống miễn dịch kém, những người có tiền sử về đường tiêu hóa thì không nên ăn nhiều kimchi.
Để an toàn cho bạn và gia đình, bạn có thể tự ủ kimchi tại nhà hoặc mua tại những cơ sở uy tín, như thế sẽ đảm bảo an toàn nhất cho bạn và gia đình của mình.
Lời kết
Ngày nay, thay vì tự tay làm kimchi tại nhà, chúng ta có thể mua kimchi đóng gói chân không trong túi ở siêu thị hoặc dễ dàng đặt hàng qua mạng.
Tuy nhiên, việc tự tay muối kimchi như người Hàn Quốc vào “mùa muối kimchi” chắc chắn sẽ là một trải nghiệm rất ấn tượng và không thể quên với bạn đấy!
Hi vọng bài viết này sẽ cung cấp được cho bạn những thông tin hữu ích về một nét văn hóa rất độc đáo và thú vị của Hàn Quốc.
